日本清酒入门小常识
为什么日本清酒与日本料理最搭配？
其实已通过科学实证。它们是绝妙组合。
日本清酒具抑制海鲜类腥臭, 増幅旨味的功能。而日本清酒和海鲜如此相配的原因, 可以用科学角度进行解释。
「辅助」效果
把鱼类的腥味抑制, 并加以辅助食材旨味
- *1:文部科学省“日本食品标准成分表”
- *2:伏木亨(龙谷大学教授)“日本清酒及料理配对”
「同调」效果
日本清酒含有的旨味, 把素材的美味倍增。
- *3:爱知产业科学技术总合中心食品工业技术中心“有关清酒中所含的胺基酸之分”