SEAFOOD LOVES SAKE
何為清酒?

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舉行活動 SEAFOOD LOVES SAKE.

SEAFOOD LOVES SAKE. LARGE-SCALE SAKE EVENT
SEAFOOD LOVES SAKE. LARGE-SCALE SAKE EVENT

2021年度「SEAFOOD LOVES SAKE.」大受好評圓滿結束。
「SEAFOODLOVE SAKE.」今年迎來第三個年頭,爲了讓香港市民體驗「日本清酒×海鮮料理」的配搭魅力,在9月和11月各為期一個月內,攜手香港合共100間廣東料理和日本料理餐廳,提供了近300款日本清酒×海鮮料理的特色佳餚。「原來清酒與海鮮料理配合度如此之高!」,品嚐過的食客都表示驚喜。

活動期間舉行的「SEAFOOD LOVES SAKE. 品味嚐鮮食評活動」,亦收到不少優秀的食評投稿。優勝者更獲得了香港逸東酒店「日本清酒×海鮮料理」主題雙人兩日一夜Staycation住宿餐飲套票乙套!
以下為4名得獎者:

第一階段活動(2名)
https://s.openrice.com/QrbT0UgqzW0
https://s.openrice.com/QrbT0fQCzW0

第二階段活動(2名)
https://s.openrice.com/QrbT0uzOW00
https://s.openrice.com/QrbT0XFT000

感謝各位的踴躍參與。
請多多支持SEAFOOD LOVES SAKE.未來的活動!

Ms. Roxanne Tong

氣質女神湯洛雯也推薦!

識飲識食的氣質女神湯洛雯於8月25日和廚藝了得的名廚黃亞保師傅出席本年度SEAFOOD LOVES SAKE.揭幕禮,大力支持清酒活動。

湯洛雯在台上品嚐「日本清酒x廣東海鮮」後發現了清酒的全新魅力,原來和廣東海鮮非常配搭,更指這個新潮的配搭令享受中菜變得更時尚。她亦大方分享飲食口味,表示清酒不會過甜,容易入口,而且適合小酌一杯,因此最得她的歡心!

現在馬上預約SEAFOOD LOVES SAKE.的合作餐廳,與湯洛雯和黃亞保一起變身美食家,發掘日本清酒的無限魅力!

名廚黃亞保師傅也推薦!

廚藝了得的名廚黃亞保師傅於8月25日和識飲識食的氣質女神湯洛雯出席本年度SEAFOOD LOVES SAKE.揭幕禮,大力支持清酒活動。

專業大廚黃亞保師傅表示自己經常使用清酒烹飪。與使用其他酒類煮食不同,清酒煮食不但可以提升海鮮的鮮甜度,料理也不會變得過酸,反而可以讓口腔充滿米香,因此亦認為以享用廣東海鮮時配搭清酒飲用能令味道更有層次,兩者非常夾!

現在馬上預約SEAFOOD LOVES SAKE.的合作餐廳,與湯洛雯和黃亞保一起變身美食家,發掘日本清酒的無限魅力!

Chef Paul Wong

何為清酒?

  • 清酒可消除魚類的臭味, 並且增強食物鮮味

    作為島國的日本, 自古以來便深受海洋的恩惠, 以五花百門的海鮮魚類料理作為飲食文化的中心。和烹調魚類的技術一直進步同様, 清酒和海鮮類的配合度亦不斷有所提升。海鮮配餐時、大家都有使用白葡萄酒或輕口紅葡萄酒配搭的意識, 但實際, 大家都忽略了相配度抜群的清酒。
    於近年的研究, 明白了葡萄酒的成分中所含有的鐵及亞硫酸(防止氧化劑)、是令腥臭味產生的一大原因; 而在這點上, 清酒在製造工程上、就把鐵質完全排除了, 同時, 也不使用亞硫酸。而且、清酒含有豊富的胺基酸、有將海鮮類的鮮味引出、昇華的作用。
    而海鮮和清酒的極高配合度, 不單只是飲食文化, 也能夠用現代科学進行解釋。

    sake

    科学的上的原理

    清酒具抑制海鮮類腥臭, 増幅鮮味的功能。而清酒和海鮮如此相配的原因, 可以用科學角度進行解釋。

    • 「補完」効果 1

      白葡萄酒中含有的鐵分和亞硫酸(防氧化劑)'會和海鮮的脂肪形成反應,發生腥臭。日本酒中,基本不含鉄質及亞硫酸

      「補完」効果 1
    • 「補完」効果 2

      將感知魚腥的受體覆蓋封住

      「補完」効果 2
  • 清酒專用的米

    用於製造清酒的米, 並不是一般日常食用的米。 清酒所使用的, 是被稱為了「酒米」的各米種 , 是清酒的鮮味來源。對比平日飯桌上的食用米, 酒米的蛋白質、脂肪含更低, 令清酒的香氣更有保証。現在, 酒米的品種已經有100種以上, 知名度高的, 有山田錦, 五百萬石等等。

  • 上乘的清酒源自於上乘的水

    受到大自然的眷顧, 日本國內遍佈了不同潔淨新鮮, 清澈可口的高品質天然水源, 是清酒美味的一大原因。實際上, 清酒有80%都為水, 而且不單只在發酵、調節濃度等時候使用; 清洗、浸泡材料用的, 也是釀酒用的天然水。日本人會說「水質優良的地方造就品質優良的酒」水質和造酒有著密不可分的緊密關係。

  • 清酒具有其獨特的發酵方式

    糖分是製作酒類的必要成份。比如紅酒的原料, 葡萄, 能夠以其內含的天然糖分, 可配合酵母以「單式發酵」方式發酵出酒精。米則因為不含糖份,而無法獨自發酵, 因此, 清酒使用了獨有的發酵方式, 「複式並行發酵」, 即使在全世界中, 也是非常獨特的發酵方式。在一開始, 酵母會被加至米中, 使米含有的碇粉質轉化成糖, 稱為「糖化」。而本階段成品便是酒麴。與此同時, 加入了糖中的酵母會把糖分發酵成酒精, 造出清酒的米鮮味。

  • 充滿鮮味的秘密, 在於發酵

    鮮味是清酒味道中最重要的一環, 鮮味則主要來源自胺基酸, 而清酒的胺基酸含有量是啤酒或葡萄酒的幾倍。酒米本身其實並不含有這一些胺基酸成分, 但在清酒複雜而獨特的發酵程序下, 便會產生大量胺基酸。胺基酸的含有量亦會影響到清酒味道的強度, 同時亦能增強食物的風味, 令餐點更美味。

  • 味道多變複雜的清酒, 可以大致分為4大類+1

    清酒基本上能大致分做4類 --- 其一, 帶有高雅明顯的香氣並帶有一絲柑橘類水果味道的「薰酒」; 其二, 香氣味道清新爽快的「爽酒」; 其三, 味道醇厚飽滿, 鮮味豐富的「醇酒」; 最後, 是帶有乾果及堅果類香氣, 餘韻悠長的「熟酒」。而帶有清爽氣泡的發泡型Sparkling 清酒, 則可以個別分類出來, 視作額外的一類。而在近年, 天然發泡的SPARKLING 清酒發展了起來, 並且大受好評, 它們採用了天然二次瓶內發酵技術, 令清酒的鮮味更好地保留了下來。作為餐酒飲用時, 選擇和餐點最合襯的清酒, 可把酒和食物都昇華到更商的層次。