SEAFOOD LOVES SAKE
何為清酒?

最新消息

舉行活動
SEAFOOD LOVES SAKE.

「SEAFOOD LOVES SAKE. 」活動已經完滿結束。

多謝大家嘅參與!

  • 推廣活動已於一田百貨

    SEAFOOD LOVES SAKE. 推廣活動已於一田百貨

    另外,於1月5日至18日期間,「Seafood Loves Sake」活動亦於一田葵芳店及元朗店成功舉行。與在AEON舉辦的活動同樣,於一田購買日本產蟹或鯛魚等海鮮與日本清酒組合的顧客,以先到先得的方式獲得清酒袋贈品,同時亦廣受好評。
    踏入新一年後,與新型冠狀病毒相關的規制措施仍然持續,市民在晚市時段仍未能於餐廳用膳。因此,不少顧客亦十分期待參考於店舖內展示的廣東海鮮料理食譜卡,在家中與家人一同嘗試廣東海鮮料理與日本清酒的配搭餐單。

  • 推廣活動已於永旺百貨

    SEAFOOD LOVES SAKE. 推廣活動已於永旺百貨

    「Seafood Loves Sake」活動於12月10日至22日在AEON黃埔店和康怡店成功舉行。活動期間,一併購買日本產帶子及日本清酒的顧客獲得了清酒袋作為贈品;唎酒師亦於週末進駐店舖,為海鮮料理與日本清酒的配搭方法提供了專業意見。是次活動獲得不少顧客好評,例如「一直認為日本清酒應該是配搭日本料理,所以它和廣東海鮮料理的組合很新鮮。」,以及「非常希望在家中嘗試一下」等等。

  • Facebook 直播活動

    Facebook 直播活動“Staying home Loves Sake”

    Seafood Loves Sake. Facebook 直播活動“Staying home Loves Sake ”於12月15日下午4:00舉行。立即追蹤我們的Facebook專頁,了解更多如何處理廣東海鮮料理及搭配清酒的小知識吧!你亦可以登入Uber Eats手機應用程式,訂購「廣東海鮮料理x日本清酒」特別菜單,邊吃邊欣賞我們的直播活動。另外,特別嘉賓湯怡更驚喜現身!

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  • 清酒配廣東海鮮菜色簡介

    清酒配廣東海鮮菜色簡介

    知名餐廳特意設計「廣東海鮮料理x日本酒」特別配搭菜單!您可透過我們的Facebook影片從餐廳大廚及國際唎酒師了解菜單的特色及學習廣東海鮮料理與日本酒相配的理由,更可以一睹廚師示範烹調的過程。馬上觀看影片學習清酒與廣東海解菜的配搭技巧吧!

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  • 餐飲業界網上講座

    餐飲業界網上講座

    我們將會舉辦以餐飲業界為對象的網上講座,由唎酒師Ivan介紹「廣東海鮮料理x日本酒」如此新穎的配搭。屆時Ivan亦會用影片介紹日本各地酒藏的清酒及其特色。

  • 網上烹飪教室

    網上烹飪教室

    知名藝人阮小儀與香港人氣飲食媒體《Umagazine》合作,於12月12日晚上6時半舉辦網上烹飪教室,教導觀眾烹調與日本清酒相配的廣東菜式。您不但可以學會小儀的食譜,還可以學到日本清酒的基本知識和與廣東海鮮相配的理由!馬上重溫當日的烹飪教室吧!

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何為清酒?

  • 清酒可消除魚類的臭味, 並且增強食物鮮味

    作為島國的日本, 自古以來便深受海洋的恩惠, 以五花百門的海鮮魚類料理作為飲食文化的中心。和烹調魚類的技術一直進步同様, 清酒和海鮮類的配合度亦不斷有所提升。海鮮配餐時、大家都有使用白葡萄酒或輕口紅葡萄酒配搭的意識, 但實際, 大家都忽略了相配度抜群的清酒。
    於近年的研究, 明白了葡萄酒的成分中所含有的鐵及亞硫酸(防止氧化劑)、是令腥臭味產生的一大原因; 而在這點上, 清酒在製造工程上、就把鐵質完全排除了, 同時, 也不使用亞硫酸。而且、清酒含有豊富的胺基酸、有將海鮮類的鮮味引出、昇華的作用。
    而海鮮和清酒的極高配合度, 不單只是飲食文化, 也能夠用現代科学進行解釋。 

    sake

    科学的上的原理

    清酒具抑制海鮮類腥臭, 増幅鮮味的功能。而清酒和海鮮如此相配的原因, 可以用科學角度進行解釋。

    • 「補完」効果 1

      白葡萄酒中含有的鐵分和亞硫酸(防氧化劑)'會和海鮮的脂肪形成反應,發生腥臭。日本酒中,基本不含鉄質及亞硫酸

      「補完」効果 1
    • 「補完」効果 2

      將感知魚腥的受體覆蓋封住

      「補完」効果 2
  • 清酒專用的米

    用於製造清酒的米, 並不是一般日常食用的米。 清酒所使用的, 是被稱為了「酒米」的各米種 , 是清酒的鮮味來源。對比平日飯桌上的食用米, 酒米的蛋白質、脂肪含更低, 令清酒的香氣更有保証。現在, 酒米的品種已經有100種以上, 知名度高的, 有山田錦, 五百萬石等等。

  • 上乘的清酒源自於上乘的水

    受到大自然的眷顧, 日本國內遍佈了不同潔淨新鮮, 清澈可口的高品質天然水源, 是清酒美味的一大原因。實際上, 清酒有80%都為水, 而且不單只在發酵、調節濃度等時候使用; 清洗、浸泡材料用的, 也是釀酒用的天然水。日本人會說「水質優良的地方造就品質優良的酒」水質和造酒有著密不可分的緊密關係。

  • 清酒具有其獨特的發酵方式

    糖分是製作酒類的必要成份。比如紅酒的原料, 葡萄, 能夠以其內含的天然糖分, 可配合酵母以「單式發酵」方式發酵出酒精。米則因為不含糖份,而無法獨自發酵, 因此, 清酒使用了獨有的發酵方式, 「複式並行發酵」, 即使在全世界中, 也是非常獨特的發酵方式。在一開始, 酵母會被加至米中, 使米含有的碇粉質轉化成糖, 稱為「糖化」。而本階段成品便是酒麴。與此同時, 加入了糖中的酵母會把糖分發酵成酒精, 造出清酒的米鮮味。

  • 充滿鮮味的秘密, 在於發酵

    鮮味是清酒味道中最重要的一環, 鮮味則主要來源自胺基酸, 而清酒的胺基酸含有量是啤酒或葡萄酒的幾倍。酒米本身其實並不含有這一些胺基酸成分, 但在清酒複雜而獨特的發酵程序下, 便會產生大量胺基酸。胺基酸的含有量亦會影響到清酒味道的強度, 同時亦能增強食物的風味, 令餐點更美味。

  • 味道多變複雜的清酒, 可以大致分為4大類+1

    清酒基本上能大致分做4類 --- 其一, 帶有高雅明顯的香氣並帶有一絲柑橘類水果味道的「薰酒」; 其二, 香氣味道清新爽快的「爽酒」; 其三, 味道醇厚飽滿, 鮮味豐富的「醇酒」; 最後, 是帶有乾果及堅果類香氣, 餘韻悠長的「熟酒」。而帶有清爽氣泡的發泡型Sparkling 清酒, 則可以個別分類出來, 視作額外的一類。而在近年, 天然發泡的SPARKLING 清酒發展了起來, 並且大受好評, 它們採用了天然二次瓶內發酵技術, 令清酒的鮮味更好地保留了下來。作為餐酒飲用時, 選擇和餐點最合襯的清酒, 可把酒和食物都昇華到更商的層次。