Jan.31st,2021
MICHELIN - MICHELIN Recipe | Shellfish salad, oysters, sea urchins and sake with chef Sylvestre Wahid
L’ancien chef Sylvestre Wahid du restaurant Sylvestre, 2 étoiles au Guide MICHELIN France 2020, partage les secrets de préparation de sa salade de coquillage, huîtres, oursins et saké. A travers cette recette originale, le chef Wahid souhaite trouver l'harmonie entre la fraîcheur, la minéralité du saké, et les saveurs iodées des produits de la mer. L'objectif, en accompagnant le plat de saké, est aussi d'amplifier la saveur umami présente naturellement dans les fruits de mer. Découvrez l'alliance fertile de la recette du chef Sylvestre Wahid, qui nous raconte au détour de la discussion son parcours de cuisinier. #MICHELINGuideRecipe #SeafoodAndSake #LiberezVotrePalais Find the details of the recipe: https://guide.michelin.com/fr/fr/article/features/une-recette-inattendue-salade-de-coquillage-huitres-oursins-et-sake-par-sylvestre-wahid
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